Boyoz Börek – хрупкави турски банички

 

Банички с мокри турски кори и сирена
Хрупкави отвън, сочни отвътре и много вкусни.

Boyoz е традиционно печиво от град Измир, Турция, смятано за една от кулинарните емблеми на региона. Корените му се свързват със сефарадските евреи, заселили се в Османската империя след края на XV век, които донасят със себе си техники за приготвяне на многолистни теста и ароматни печива.

С времето boyoz се превръща в любима закуска, известна със своята хрупкава коричка, нежни пластове и богат вкус. Най-често се поднася топъл, в компанията на чай, маслини или варено яйце.

Днешният Boyoz Börek е модерна и изключително вкусна интерпретация на тази класика – съчетава характерната форма и разлистена структура на boyoz с апетитна плънка от сирена, завита в кори и изпечена до златисто съвършенство.

Приготвят се лесно и са чудесни за закуска.

Продукти:

За баничките:
2 големи мокри кори
160 г сирене
60 г кашкавал

За намазване:
40 мл олио
40 мл вода

За заливката:
40 мл вода
80 мл газирана вода
щипка сол

За отгоре:
1 жълтък

Начин на приготвяне:

Сиренето се натрошава и се смесва с настъргания кашкавал.
Олиото и водата за намазване се разбъркват до еднородна смес.

Едната кора се разстила върху работен плот. Намазва се до половината с част от маслото и водата, след което свободната половина се прегъва отгоре, така че да се получи двоен пласт.

Кората се нарязва на четири триъгълника. В широката част на всеки триъгълник се поставя от плънката и се навива към върха.

 Получените банички се завиват на охлювчета.
По същия начин се оформя и втората кора.
Баничките се подреждат в тава, покрита с хартия за печене.

Заливка:
Водата, газираната вода и солта се смесват. С тази течност баничките се поливат равномерно и се оставят да престоят около 30 минути.

Отгоре се намазват с разбит жълтък.
Пекат се в предварително загрята фурна на 180°C за около 35–45 минути, до златист цвят и апетитна коричка.

Поднасят се топли или леко охладени. Подходящи са с айрян, кисело мляко или чаша чай.

✨Аз ги пекох в Air fryer Instant vortex Clear cook на програма Bake на 170 градуса около 30 минути с едно обръщане и запичане на 180 градуса.