Шоколадова торта с кафеен крем и ганаш без бяла захар

 

Тази торта съчетава пухкав какаов блат, нежен кафеен крем и гладък шоколадов ганаш. Получава се сочен, богат и много приятен десерт, а сладостта идва от подсладител в блата и мед в крема. Вкусът остава плътен и балансиран, без усещане за компромис.

Необходими продукти за блата:

3 яйца

115 г подсладител (еритритол и стевия, еквивалент на 115 г захар)

3 супени лъжици гореща вода

85 г брашно

15 г какао

1 чаена лъжичка бакпулвер

1 чаена лъжичка ванилия

1 супена лъжица олио или разтопено масло

Яйцата и подсладителят се разбиват около 8–10 минути, докато сместа стане светла и пухкава. Добавя се горещата вода, а след нея и мазнината.

Брашното, какаото, бакпулверът и ванилията се смесват и внимателно се прибавят към яйчената смес. Получената смес се изсипва във форма с диаметър 18 см, покрита с хартия за печене или леко намазана.

Блатът се пече на 170°C около 28–35 минути, до суха клечка. След като изстине, по повърхността се правят малки отвори с клечка.

Еър фрайър:

➡️ Bake

➡️ 160°C

➡️ 24 минути стартово

За сиропиране:

330 мл прясно мляко

1 супена лъжица разтворимо кафе

1 супена лъжица мед

Млякото се затопля леко и се смесва с кафето и меда. Сиропът се разпределя равномерно върху изстиналия блат.

За крема:

350 мл прясно мляко

45 г брашно

18 г нишесте

1 жълтък

60 г мед

1 супена лъжица разтворимо кафе

ванилия

150 мл сладкарска сметана

100 г крема сирене

Млякото, брашното, нишестето, жълтъкът, кафето и ванилията се смесват в касерола. Сместа се готви на умерен огън с постоянно разбъркване до сгъстяване.

След като се свали от котлона и леко се охлади, се добавя медът и се разбърква до пълно разтваряне. Кремът се покрива плътно с фолио и се оставя да изстине напълно.

Сметаната се разбива до пухкав крем. Към охладената кафеена основа се добавя крема сиренето и се разбива до гладък крем. Накрая внимателно се прибавя разбитата сметана. Кремът се разстила върху сиропирания блат.

За ганаша:

100 мл течна сметана

150 г шоколад по избор (или без захар)

Сметаната се загрява до горещо, без да завира. Добавя се начупеният шоколад и се разбърква до гладък крем. Оставя се леко да се охлади и се излива върху крема.

Тортата се охлажда поне 3 часа, а най-добре за една нощ.

Преди поднасяне може леко да се поръси с какао.

Получава се елегантна, сочна и много вкусна торта с богат шоколадов вкус и фин аромат на кафе. 🍰