Капама в гювечета

 

Капамата е от онези ястия, които ухаят на дом и на зимна трапеза. Когато се направи в малки гювечета, става още по-апетитна – всяка порция е подредена красиво, сочна е и се поднася направо на масата.

Необходими продукти

Свинско месо – около 460 г (врат или плешка, на късчета)
Пилешко месо – около 400–500 г (най-добре обезкостено бутче, на късчета)
Кърначе – 6 броя
Сланина – 150–200 г

Останалото:
Кисело зеле – 1кг, нарязано
Ориз – 100 г
Лук – 2 големи глави
Свинска мас – 3–4 с.л.
Червен пипер – 1½ ч.л.
Черен пипер – около 1 ч.л.
Чубрица – 1–2 ч.л.
Дафинов лист – 6 броя
Вино – около 100 мл


Киселото зеле се слага в тенджера или мултикукър с една лъжица свинска мас и няколко лъжици вода (или зелева чорба).
Оставя се за около 10 минути, колкото да омекне и да слегне леко. Така се подрежда по-лесно и става по-крехко след печенето.

В тиган се загрява свинска мас, добавя се нарязаният лук и се оставя да омекне.
След това се сипва оризът и се запържва кратко, докато стане “стъклен”.
Накрая се добавя червеният пипер, разбърква се и тиганът се отдръпва от огъня.

Свинското и пилешкото, нарязани на късчета, се запечатват в добре загрят тиган с малко свинска мас.
Целта е да хванат апетитен цвят, без да се готвят докрай – така в гювечето остават сочни и ароматни.

Подреждане:

Няколко кубчета сланина на дъното
слой зеле (леко притиснато с лъжица)
малко от ориза с лук
месо
още зеле и още малко ориз
отгоре – кърначето и по един дафинов лист
Гювечетата е хубаво да се напълнят богато, но да остане около един пръст свободно място, за да се пече спокойно.

За да остане капамата сочна,  течността се добавя умерено.100 мл вино, във всяко гювече по малко

Гювечетата се подреждат в тава, а в самата тава може да се налее малко вода (около един пръст), което помага печенето да е по-равномерно и спокойно.

Пекат се на 160°C, около 2 часа с капак
по желание – 5 до 10 минути без капак, за лек загар и ароматна коричка

Капамата в гювече се поднася  гореща, с парче хляб, туршия и люта чушка. 

Да ви е сладко ♥️